admin 发布于 2024-06-14 14:17
前两年酒吧行业的竞争不算大，但因为高昂的利润诱惑，近年来酒吧扩张迅速。在激烈的竞争中被淘汰、关门的店家不在少数，经过茗匠团队的调查总结出酒吧关门停业的原因主要有以下几点：
经营模式无特色，同质化严重：
没有特色，风格定位千篇一律是导致倒闭之一，国内酒吧分很多种，民谣、清吧、慢摇、live house、网红吧、酒吧超市等，许多经营者前期没有定位好酒吧风格，装修布局也杂乱无章，给顾客留不下深刻印象。
管理模式太过于校园派，实战经验少
经营没有选好领头羊，团队管理欠缺并且人心向背，管理漏洞频发并且执行力度差；接待工作和服务流程混乱，出品太慢，顾客体验感不好；消费模式及酒水价格定制不合理，盈利模式没有打磨好。
经营过程中的弊端：
1、员工工作好坏一刀切，死工资、长期拖粮、员工福利差人员流程性高；
2、管理层人情化，裙带关系导致管理混乱，低下人不服从管理；
3、不懂营销，活动策划不能突出“新、奇、特”，节假日布置千篇一律，活动戳不中顾客心理。
4、人员分配混乱，服务流程混乱，引客、点单、中途服务都定位不到人，飞单逃单现象频发。
如今许多酒吧的管理不不再单纯依靠职业经理人，而是依靠管理系统来帮助门店管理流程化，简单化，比如顾客到店可以直接引入座位再点单，可以自助点单也可用服务员的手机点单，下单后订单直接通过厨房和前台的打印机打印出来，避免服务员来回跑。提升效率也为服务员简化服务流程。
除此之外，管理系统能做到的地方还有很多，多种方式收银、营业数据自动分析、酒类销量排行表、线上组局分销、多种营销模式等，投资者利用好，管理门店可以事半功倍。
